16 rassen

Pepers voor saus, sambal en fermenteren

Deze rassen scoren in onze rasfiches uitstekend voor saus en minstens goed voor fermenteren.

Hoe we kozen: Saus "uitstekend" en fermenteren minstens "goed" in de rasfiche. Gesorteerd op beide samen. Zo lees je een rasfiche

Sugar Rush Amarillo80–150 cm · pot 15–25 lSaus: uitstekend · fermenteren: uitstekendDe gele tak van de Sugar Rush-lijn: dikwandig en blokkig als een habanero, met de zoete, fruitige smaak van een baccatum.
Sugar Rush Peach90–150 cm · pot 10–20 lSaus: uitstekend · fermenteren: uitstekendDe bekendste uit de Sugar Rush-lijn: perzikkleurig, eigenzinnig van vorm, fruitig en met een hitte die pas na de smaak komt.
Sugar Rush Stripey100–150 cm · pot 15–25 lSaus: uitstekend · fermenteren: uitstekendEen gestreepte Sugar Rush: crème-perzik met rode strepen, zoet, tropisch fruitig en middelscherp.
Carolina Reaper90–150 cm · pot 20–40 lSaus: uitstekend · fermenteren: uitstekendTien jaar lang de heetste peper ter wereld volgens Guinness: gemiddeld 1.641.183 Scoville, met echte smaak achter de hitte.
Fatalii90–120 cm · pot 10–20 lSaus: uitstekend · fermenteren: uitstekendEen gele Afrikaanse chinense met een citrusachtige smaak en een beet die heter aanvoelt dan zijn getal.
Habanero Chocolate75–90 cm · pot 10–15 lSaus: uitstekend · fermenteren: uitstekendDe bruine habanero: dieper en rokeriger van smaak dan de oranje, en een stuk heter.
Habanero Mustard70–100 cm · pot 10–20 lSaus: uitstekend · fermenteren: uitstekendEen habanero in mosterdgeel: hetzelfde tropische parfum en dezelfde volle hitte, in een kleur die je zelden op een bord ziet.
Naga Morich60–100 cm · pot 15–25 lSaus: uitstekend · fermenteren: uitstekendEen superhot uit Bangladesh en Noordoost-India, verwant aan de ghost pepper, met een fruitig, bijna bloemig aroma.
White Ghost90–150 cm · pot 15–25 lSaus: uitstekend · fermenteren: uitstekendEen witte ghost pepper: dezelfde extreme hitte als de rode Bhut Jolokia, in roomwitte peulen.
Cayenne60–90 cm · pot 5–10 lSaus: uitstekend · fermenteren: goedHet klassieke lange rode pepertje: scherp, gul en tevreden in een kleine pot.
Aji Amarillo90–150 cm · pot 15–25 lSaus: uitstekend · fermenteren: goedDe gele peper van de Peruaanse keuken: dikwandig, fruitig, middelscherp en gul, maar traag.
Aji Angelo60–120 cm · pot 10–20 lSaus: uitstekend · fermenteren: goedEen zoete, fruitige en middelscherpe ají, die volgens de leverancier bij alles past.
Sugar Rush Long Peach90–150 cm · pot 12–20 lSaus: uitstekend · fermenteren: goedDe lange variant van de Sugar Rush-lijn: perzikgeel, heel smaakvol en middelscherp.
Aji Llaneron60–120 cm · pot 10–20 lSaus: uitstekend · fermenteren: goedEen chinense met het tropische aroma van een habanero en maar een beetje hitte.
Fidalgo Roxa80–100 cm · pot 6–12 lSaus: uitstekend · fermenteren: goedEen zeldzame Braziliaan met paarse lampionnetjes die rijpen naar perzikroze: een plant vol snoepjes.
Madame Jeanette70–100 cm · pot 10–20 lSaus: uitstekend · fermenteren: goedDe gele peper van de Surinaamse keuken: gerimpelde klokjes, fruitig en zoet, met een felle hitte.