- Zeldzame rassen, geen gokwerk
- Kiemtijd en zaaikalender bij elk ras
- Kiemkracht getest, niet beloofd
Capsicum baccatum
Een grote, opgaande plant. De bronnen lopen uiteen van 90 cm tot meer dan 1,5 meter, ook in een pot. Reken op het bovenste deel van die band als je hem ruimte geeft, en zet een stok.
Lange, taps toelopende vruchten van 10 à 12 cm met een dikke wand. Ze rijpen van groen naar diep oranje. Amarillo betekent geel, en die kleur geven ze aan een gerecht.
Van onrijp naar rijp
2: met warmtemat en groeilamp. 3: zonder.
Waarom deze band
Capsicum baccatumPeruaanse ají's
Ook bekend als: Ají amarillo, Ají escabeche
ZaadvastmiddelscherpPeru
De gele peper van de Peruaanse keuken: dikwandig, fruitig, middelscherp en gul, maar traag.
€ 3,95
in een pot in een Belgische zomer, tot in de beste omstandigheden
van zaaien tot de eerste rijpe vrucht
De winkel opent in december, zodra elk zakje een plantenpaspoort kan dragen. Laat je e-mailadres achter en je krijgt één mail wanneer Aji Amarillo te bestellen is. Geen nieuwsbrief, tenzij je die zelf aanvraagt.
Liever al het nieuws, ook over de blog? Schrijf je in op de nieuwsbrief
Zaaikalender
De traagste baccatum in het assortiment. Zaai in december of januari, dan hangen er in augustus de eerste oranje vruchten.
Een grote plant met grote vruchten: onder 10 liter blijft hij klein en draagt hij weinig. Een beschut terras op het zuiden of een serre geeft hem het lange seizoen dat hij nodig heeft.
Waar hij het best staat
Smaakprofiel
Fris en fruitig, met tonen van tropisch fruit en een zachte rokerige ondertoon. Gedroogd krijgt hij een aroma dat naar koffie neigt.
Middelscherp: warm genoeg om te voelen, niet zo heet dat de smaak verdwijnt. De leverancier deelt hem in bij 10.000 tot 50.000 Scoville, de meeste opgaven liggen rond 30.000 à 40.000.
Waarvoor je hem gebruikt
De klassieker is een gladde gele pasta: vruchten zonder zaad en zaadlijsten, kort geblancheerd en gemixt. Die gaat door ají de gallina, huancaína of een simpele mayonaise. Gedroogd maak je er poeder van.
In Peru is ají amarillo geen ingrediënt maar een basis. Hij zit in ají de gallina en in de gele saus van papa a la huancaína, en gedroogd heet hij ají mirasol.
Capsicum baccatum is de soort van de ají's uit de Andes. Ze herken je aan de bloem: wit, met gele of groene vlekken op de kroonblaadjes. In smaak zijn het de fruitigste pepers, en ze groeien vlotter dan chinense. Voor een Belgische kweker is dat een zegen.
Verwant in het aanbod
Niet moeilijk, wel traag. Hij kiemt vlot en groeit sterk, maar heeft zo'n 180 dagen nodig van zaaien tot rijpe vrucht. Zaai daarom in december of januari onder een groeilamp, dan oogst je vanaf augustus.
Middelscherp, ongeveer 10.000 tot 50.000 Scoville. Heter dan een jalapeño, veel milder dan een habanero.
Minstens 10 liter, liefst 15 tot 25 liter. Het is een grote plant van 90 cm tot 1,5 meter met grote vruchten.
Het is dezelfde peper. Vers heet hij amarillo, in de zon gedroogd mirasol.
Nagekeken op · Arno Roelandts · Zo lees je deze meters
Zaad voorweken: water, kamillethee of waterstofperoxide — wat zegt het onderzoek?Wat voorweken met peper- en tomatenzaad doet, wat priming in proeven opleverde, en waarom kamillethee en peroxide minder doen dan beweerd.
Waarom je peperzaad niet kiemt, en hoe je de oorzaak vindtMeestal ligt het niet aan het zaad. De oorzaken in de volgorde waarin je ze nakijkt, en wat je ziet als je één zaadje opgraaft.
