- Des variétés rares, pas de loterie
- Germination et calendrier de semis pour chaque variété
- Germination testée, pas promise
Capsicum baccatumajís péruviens
Aussi appelé: Ají amarillo, Ají escabeche
Variété fixéemoyennement fortPérou
Le piment jaune de la cuisine péruvienne : à paroi épaisse, fruité, moyennement fort et généreux, mais lent.
€ 3,75
en pot pendant un été belge, jusqu'aux meilleures conditions
paroi épaisse, pendant
du semis au premier fruit mûr
La boutique ouvre en décembre, dès que chaque sachet peut porter un passeport phytosanitaire. Laissez votre adresse e-mail et vous recevrez un seul e-mail quand Aji Amarillo pourra être commandé. Pas de newsletter, sauf si vous la demandez.
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Capsicum baccatum
Une grande plante dressée. Les sources vont de 90 cm à plus de 1,5 mètre, même en pot. Comptez sur le haut de cette fourchette si vous lui laissez de la place, et mettez un tuteur.
De longs fruits effilés de 10 à 12 cm, à paroi épaisse. Ils mûrissent du vert à l’orange profond. Amarillo signifie jaune, et c’est la couleur qu’ils donnent à un plat.
Du vert au mûr
2: avec tapis chauffant et lampe. 3: sans.
Pourquoi cette fourchette
Calendrier de semis
Le baccatum le plus lent de la gamme. Semez en décembre ou en janvier, et les premiers fruits orange pendront en août.
Une grande plante aux grands fruits : en dessous de 10 litres, elle reste petite et porte peu. Une terrasse abritée orientée au sud ou une serre lui offre la longue saison dont elle a besoin.
Où elle se plaît
Profil gustatif
Frais et fruité, avec des notes de fruits tropicaux et une douce nuance fumée. Séché, il prend un arôme qui tire vers le café.
Moyennement fort : assez chaud pour se faire sentir, pas au point de faire disparaître le goût. Le fournisseur le classe entre 10 000 et 50 000 Scoville, la plupart des indications tournent autour de 30 000 à 40 000.
Utilisations
Le classique est une pâte jaune bien lisse : des fruits sans graines ni placentas, brièvement blanchis et mixés. Elle entre dans l’ají de gallina, la huancaína ou une simple mayonnaise. Séché, vous en faites de la poudre.
Au Pérou, l’ají amarillo n’est pas un ingrédient mais une base. On le trouve dans l’ají de gallina et dans la sauce jaune de la papa a la huancaína, et séché, il s’appelle ají mirasol.
Capsicum baccatum est l’espèce des ajís des Andes. On la reconnaît à sa fleur : blanche, avec des taches jaunes ou vertes sur les pétales. En goût, ce sont les piments les plus fruités, et ils poussent plus facilement que les chinense. Pour un cultivateur belge, c’est une bénédiction.
Proches dans la gamme
Pas difficile, mais lent. Il germe facilement et pousse vigoureusement, mais il lui faut environ 180 jours du semis au fruit mûr. Semez donc en décembre ou en janvier sous une lampe de culture, et vous récolterez à partir d’août.
Moyennement fort, environ 10 000 à 50 000 Scoville. Plus fort qu’un jalapeño, beaucoup plus doux qu’un habanero.
Au moins 10 litres, idéalement 15 à 25 litres. C’est une grande plante de 90 cm à 1,5 mètre, aux grands fruits.
C’est le même piment. Frais, il s’appelle amarillo ; séché au soleil, mirasol.
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